酒的含量有哪些?

你好！酒的含量有水、酒精、酸類、酯類、醛類、高級(jí)醇、多元醇等。 醬香型白酒的成分物質(zhì)含量最高的是乙酸乙酯 和乳酸乙酯，等酯類化合物的組成，口感上比較細(xì)膩，醬香白存放時(shí)間越長說明酯類含量的物質(zhì)就越高，但是香氣的主要表現(xiàn)沒有那么的突出，聞起來也能難品位出來酒的酯類物質(zhì)。

濃香型白酒糠醛含量一般為多少?

為探討溫度對(duì)濃香型白酒發(fā)酵的影響,采用實(shí)驗(yàn)室模擬固態(tài)控溫發(fā)酵方式,對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行控溫,監(jiān)測(cè)糟醅理化指標(biāo)、典型微生物數(shù)量變化、出壇糟醅主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。 結(jié)果表明,高溫發(fā)酵加快糟醅水分蒸發(fā),酵母菌及霉菌數(shù)量快速減少,產(chǎn)酒生酸快,最終糟醅酒度偏低(1.52%vol);中溫和低溫發(fā)酵好氧細(xì)菌及酵母數(shù)量較多,有利于持續(xù)產(chǎn)酒產(chǎn)酸,最終糟醅酒精度分別為2.98%vol、4.67%vol。 高、中、低溫發(fā)酵出壇糟醅中高級(jí)醇含量分別為7.74 mg/100 g、7.42 mg/100 g、9.72 mg/100 g。 中、低溫發(fā)酵糟醅中未檢測(cè)出糠醛,高溫發(fā)酵糟醅中糠醛含量為1.90 mg/100 g。 高、中、低溫發(fā)酵糟醅總酯含量分別為69.99 mg/100 g、109.12 mg/100 g、96.64 mg/100 g。主成分分析(PCA)結(jié)果顯示,中溫(30℃)發(fā)酵糟醅與對(duì)照窖池出池糟醅風(fēng)味組分構(gòu)成更為接近,可通過控制發(fā)酵溫度生產(chǎn)特定基酒。

什么叫高級(jí)醇類?

高級(jí)醇又稱高級(jí)脂肪醇，指含有六個(gè)碳原子以上一元醇的混合物。通常把C6～C10范圍的醇稱為增塑劑醇，而把C12以上的醇稱為洗滌劑醇。 低級(jí)醇是根據(jù)醇碳鏈的相對(duì)長短的俗稱，把碳鏈較短的稱為低級(jí)醇，把碳鏈較長的稱為高級(jí)醇，但并無硬性規(guī)定